2024³â03¿ù29ÀÏfri
 
ƼĿ´º½º
OFF
´º½ºÈ¨ > »ç¼³¤ýÄ®·³ > e -µ¶ÀÚÄ®·³
kakao Æ®À§ÅÍ·Î º¸³»±â ½ÎÀÌ¿ùµå °ø°¨ ³×À̹ö ¹êµå °øÀ¯
ÂÊÁö½Å°íÇϱ⠱â»ç±ÛÈ®´ë ±â»ç±ÛÃà¼Ò ±â»ç½ºÅ©·¦ À̸ÞÀϹ®ÀÇ ÇÁ¸°Æ®Çϱâ

¡¼°­Áø¿ø Ä®·³¡½¼Ò°í±â ¼÷¼º°ú ³ÃÀå, ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â ¹ý

¼Ò°í±â µî±ÞÁ¦¿Í ÀÌ·ÂÁ¦ ½ÃÇà, ¸¶ºí¸µ(marbling)¿¡ °üÇÑ ¿ÀÇØ¿Í Áø½Ç »ìÆ캸°íÀÚ
µî·Ï³¯Â¥ [ 2016³â02¿ù02ÀÏ 01½Ã55ºÐ ]

µ¿¹°¼º °í±â Áß ¼­¹Î ´ëÇ¥½ÄÇ°ÀÌ µÅÁö°í±â¿Í ´ß°í±â¶ó¸é Áß»êÃþ ÀÌ»ó ´ëÇ¥½ÄÇ°Àº ¼Ò°í±âÀÌ´Ù. ¼­¹ÎÃþ¿¡°Ô´Â ¸íÀý¿¡³ª ¸Ô´Â ½ÄÇ°ÀÌ ¼Ò°í±âÀÌ´Ù. ¼Ò°í±âÀÇ Áö¹æÀÌ ¹®Á¦°¡ µÇ¾î¼­ ±×·¸Áö ¼Ò°í±â´Â ÈǸ¢ÇÑ ´Ü¹éÁú(Ó±ÛÜòõ, protein) °ø±Þ¿øÀ¸·Î ±ÙÀ°À» Å°¿ì°Å³ª ¼ºÀå±â ¾î¸°À̵é, ÀӽźÎÇÑÅ× ÇÊ¿äÇÑ À°·ù Áß ÇϳªÀÌ´Ù.

¼Ò°í±â ±¸ÀÌ¿ë ½ºÅ×ÀÌÅ©·Î ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µÀÇ ´ëÇ¥ ºÎÀ§ÀÎ µî½ÉÀº Áö¹æ(ò·Û¸) ¸¹´Ù°í´Â Çϳª ´Ü¹éÁú ÇÔ·®ÀÌ ¹«·Á 16.9%³ª µÇ¸ç, Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ ÀûÀº ¼Ò°í±â ºÎÀ§ ´Ü¹éÁú ÇÔ·®Àº »çÅ´ 20.2%, 䳡 17.1%, ¾È½É 20.8%³ª µÇ´Â ´Ü¹éÁúÀÇ º¸°í(ÜÄÍ·)ÀÌ´Ù.

¿ì¸®°¡ ½ÉÇÑ ³ëµ¿°ú ¿îµ¿À¸·Î À°Ã¼Àû ÇǷΰ¡ ½ÉÇÑ °æ¿ì °¡²û ¼Ò°í±â ¾È½ÉÀ¸·Î ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ Çؼ­ ¸ÔÀ¸¸é ´«ÀÌ ¹ø½ ¶ßÀÏ Á¤µµ·Î ¿¡³ÊÁö°¡ ÃæÀüµÇ´Â °æÇèÀ» ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ±×¸¸Å­ ¼Ò ´Ü¹éÁúÀº ¿¡³ÊÁö º¸Ãæ¿¡ È¿°ú°¡ ÁÁ´Ù. ´Ù¸¸ Çѹø ¸Ô´Â ¾çÀÌ ¸¹Áö ¾Ê¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. Çѹø¿¡ 100g Á¤µµ¸¦ ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. ÀÎüÀÇ ´Ü¹éÁú °ø±Þ¿øÀÎ ¼Ò°í±âÀÇ ¼÷¼º°ú ³ÃÀå, ÇسÃ(ú°Ò²)°ú Çص¿(ú°ÔÏ), ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â ¹ý, ¼Ò°í±â µî±ÞÁ¦¿Í ÀÌ·ÂÁ¦ ½ÃÇà, ¸¶ºí¸µ(marbling)¿¡ °üÇÑ ¿ÀÇØ¿Í Áø½Ç¿¡ °üÇÏ¿© »ìÆ캸°íÀÚ ÇÑ´Ù.

 1. ¼Ò°í±â ¼÷¼º°ú ³ÃÀå¹ý
µÅÁö°í±â¿Í ´ß°í±â´Â ¼­¹Î ½ÄÇ°À¸·Î ¼Ò°í±â´Â Á¶±Ý ¿©À¯°¡ ÀÖ´Â Áß»êÃþ °¡Á¤ ½ÄÇ°À¸·Î »ý°¢Çϱ⠽±´Ù. µÅÁö°í±â¿Í ´ß°í±âº¸´Ù ¼Ò°í±â°¡ ºñ½Î±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

¼Ò°í±â°¡ ºñ½Ñ ºÎÀ§´Â ¸¶ºí¸µ, ±â¸§ÀÌ ¸¹Àº ºÎºÐÀÌ´Ù. Áö¹æÀ¸·Î ÀÎÇؼ­ ÀÔ¿¡¼­ ºÎµå·¯¿î ½Ä°¨°ú Áö¹æÀÌ °¡Áø °í¼ÒÇÔÀ» ÁØ´Ù. ºñ½Ñ ºÎÀ§°¡ ¾Æ´Ñ ¼Ò°í±â¸¦ ¸Ô´Âµ¥ °¡Àå Áß¿äÇÑ °ÍÀº ¼Ò°í±â ¼÷¼ºÀ̶ó´Â °ÍÀ» TV¸¦ ÅëÇØ ¾î·ÅDzÀÌ ¾Ë°í ÀÖÀ¸³ª, ½ÇÁ¦ ¼÷¼ºÇϱâ´Â ½±Áö ¾Ê¾Ò´Ù.

 ¹®À» ÀÚÁÖ ¿­°í ´Ý´Â ÀÏ¹Ý ³ÃÀå°í´Â ¼Ò°í±â¿Í °ø±âÀÇ Á¢ÃËÀ¸·Î ÀÎÇØ ¼Ò°í±â°¡ ºÎÆÐÇϰųª »óÇϱⰡ ½Ê»óÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ±èÄ¡³ÃÀå°í´Â ¹®À» °ÅÀÇ ¿­Áö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ¼Ò°í±â ¼÷¼ºÀ» Çϴµ¥ ÁÁ´Ù. ¼÷¼º(âÙà÷, aging)¹æ¹ýÀ¸·Î´Â Ÿ‡¿¡ÀÌ¡(wet aging, ½À½Ä, ã¥ãÒ)°ú µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡(dry aging, °Ç½Ä, ËëãÒ)ÀÌ Àִµ¥, ÀÏÁ¤ÇÑ ¿Âµµ. ±×¸®°í °ø±â ¼øȯÀÌ ÀÌ·ç¾îÁ®¾ß ÇÏ´Â µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡(°Ç½Ä)À¸·Î ÇÏÁö¸»°í, ±èÄ¡³ÃÀå°í ¿Âµµ¸¦ ±èÄ¡ º¸°üÀ¸·Î ÇسõÀº ÈÄ °ø±â¿Í °í±â¸éÀÌ ´êÁö¸¸ ¾Ê°Ô ºñ´Ò Æ÷À常 ÇÏ¸é °¡´ÉÇÑ Ÿ‡¿þÀÌ¡(½À½Ä)À¸·Î ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù. 


¼Ò°í±â °¡°ÝÀ» Àú·ÅÇÏ°Ô ÇÏ¿© ¸ÔÀ¸·Á¸é ¿ÀÈ÷·Á µî±Þµµ ¾ø´Â È£ÁÖ·À¯·´»ê ºÎä»ì ³Ãµ¿ ¼Ò°í±â¸¦ ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁÀ» µíÇÏ´Ù.

¼Ò°í±â ±¸ÀÔ Á¤À°¸ÅÀå¿¡¼­ Áø°ø Æ÷ÀåµÈ ¼Ò°í±â¸¦ »ç¿Â ±×´ë·Î Æ÷ÀåµÈ ä·Î ÀÚÁÖ ¿­Áö ¾Ê´Â ³ÃÀå°í Ä­¿¡ µÎ´Â °Íµµ ÁÁ´Ù. ¼÷¼º±â°£Àº 15ÀÏ~20ÀÏÁ¤µµ°¡ ÁÁ´Ù.

¿¹Àü¿¡ °°Àº ºÎÀ§¸¦ »ç¼­ ¹Ù·Î ¸Ô¾úÀ» ¶§¿Í ´Þ¸® °í±â´Â ÁøÇÑ °í±â ¸À°ú Áú±âÁö ¾ÊÀº °í±â ¸ÀÀ» À½¹Ì Çϱâ ÁÁÀº ¸ÀÀ¸·Î º¯ÇØ ÀÖ¾ú´Ù´Â »ý°¢µµ µç´Ù. ´Ù¸¸ ºÎä»ìÀÇ °æ¿ì´Â Áß¾Ó¿¡ ¸·ÀÌ Àֱ⠶§¹®¿¡ ²Ï ÀÍÇô ¸Ô¾î¾ß¸¸ ¸Ô±â°¡ ÁÁ´Ù. °í±â ±Á´Â ¹ýÀº ÃÖÇö¼® ½¦ÇÁ°¡ TV¿¡¼­ ¸»ÇØÁØ´ë·Î °Ñ¸éÀ» °­ÇÏ°Ô ½Ã¾î¸µ(Searing) ÇÏ¿© °í±â Ç¥¸éÀÌ ¾à°£ ź µí ÀÍÈù »öÀÌ°í, ±×ÈÄ ¾ÆÁÖ ¾àºÒ¿¡¼­ Àá±ñ µÎ¾î °í±â ¼ÓÀº ¼±È«»öÀ¸·Î ÀÍÀº »óÅÂÀÌ´Ù.

  ¡Ø½Ã¾î¸µ (Searing) : °í±â µîÀ» °­ÇÑ ºÒ¿¡¼­ °Ñ¸éÀ» ¹Ù½ÏÇÏ°Ô Å¿ìµíÀÌ ±¸¿ö³»´Â ¿ä¸® ¹æ¹ý. ½Ã¾î¸µ(Searing)Àº ‘Ÿ´Â µíÇÑ’ÀÇ Àǹ̷Î, °­ÇÑ ºÒ¿¡ Àç·áÀÇ °Ñ¸éÀ» ¹Ù»èÇÏ°Ô Å¿ìµí ±¸¿ö³»´Â ¿ä¸® ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ÁÖ·Î µÎ²¨¿î °í±â¸¦ ÆÒÀ¸·Î ±Á´Â Á¶¸® ¹æ¹ýÀÌ´Ù.

µÎÅùÇÏ°Ô ÀÚ¸¥ °í±â¿¡´Â ¿ÀÁ÷ ÆÒ¿¡ µÎ¸¦ ¾à°£ÀÇ ½Ä¿ë·ù, ¼Ò±Ý, ÈÄÃ߸¸ÀÌ °¡¹ÌÇÑ´Ù. À̶§ ¸Ô´Â ±Á´Â ¼Ò°í±â ÇÑÁ¡Àº ÀÔ¼Ó¿¡ ³Ö¾î ¾ÃÀ¸¸é, ÀԾȿ¡¼­ °í±âÀÇ À°Çâ°ú ¼÷¼ºµÈ ´Ü¹éÁúÀÇ Âü¸ÀÀÌ ÇÔ²² ÇÑ´Ù.

2. ÀÏ¹Ý °¡Á¤¿¡¼­ÀÇ ¼Ò°í±â ¼÷¼ºÇÏ´Â ¹æ¹ý
1) ¼Ò°í±â Ç¥¸éÀÇ Ç͹°À» Á¦°ÅÇÑ´Ù.
2) ¼Ò°í±â¸¦ 2~3cm Å©±â Á¤µµ·Î À߶óÁØ´Ù. À̶§  ¿µ¾çºÐÀÎ À°ÁóÀÇ º¸Á¸À» À§ÇØ Ç¥¸éÀÇ Áö¹æ(ò·Û¸)Àº Àû´ç·® ³²°ÜµÐ´Ù.
3) Áø°øÆÑ ¶Ç´Â Å©¸°·¦À¸·Î ¹ÐºÀÇÑ ÈÄ ¹®À» ÀÚÁÖ ¿­°í ´Ý´Â ÀÏ¹Ý ³ÃÀå°í º¸´Ù´Â ¹®À» ÀÚÁÖ ¿­Áö ¾Ê´Â ±èÄ¡ ³ÃÀå°í¿¡ ±èÄ¡ º¸°ü ¿Âµµ ¶Ç´Â ¼·¾¾ 0~1µµ¿¡ ÃÖ¼Ò 5~10ÀÏ ¶Ç´Â ±× ÀÌ»ó 15~20ÀÏ Á¤µµ ³ÃÀå º¸°ü ÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ °æ¿ì ¸¸¾à ¼Ò°í±â¿Í °ø±â°¡ Á¢ÃËÇÏ¸é °í±â°¡ »ó ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î, Á¤À°Á¡¿¡¼­ ¼Ò°í±â¸¦ »ì ¶§ Áø°ø Æ÷ÀåÀ» Çؼ­ °¡Á®¿À´Â °Íµµ ½Å¼±ÇÑ ¼Ò°í±â¸¦ ¸Ô´Â ¹æ¹ýÀÌ µÈ´Ù.

3. ¼÷¼º ¼Ò°í±âÀÇ ÇسÃ(ú°Ò²)·Çص¿(ú°ÔÏ)°ú ¸ÀÀÖ°Ô ±Á´Â ¹æ¹ý
1) ±èÄ¡³ÃÀå°í¿¡ ¼÷¼ºÇÑ ¼Ò°í±â´Â ¼Ò°í±â¸¦ ½ºÅ×ÀÌÅ©·Î ±Á±â ÃÖ¼Ò 30ºÐÀü¿¡ ³ÃÀå°í¿¡¼­ ²¨³» ÇسÃ(ú°Ò²)ÇÏ¸ç ¹Ù·Î ÃµÀÏ¿° ¼Ò±ÝÀ» »Ñ·ÁÁØ´Ù. ¼Ò±ÝÀ» ³Ê¹« ÀÏÂï »Ñ¸®¸é À°ÁóÀÌ ºüÁ® °í±â°¡ ÆÜÆÜÇØÁö°í, ³Ê¹« ³ªÁß¿¡ »Ñ¸®¸é ¼Ò±ÝÀÌ ÃæºÐÈ÷ ¹è¾îµéÁö ¾Ê¾Æ °í±â°¡ ½Ì°Ì´Ù.
2) ÀϹÝÀûÀ¸·Î 1++µî±ÞÀÇ ¼Ò°í±â´Â ¸¶ºí¸µÀÌ ¸¹¾Æ Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ ÃæºÐÇϹǷΠÁ¶±Ý¸¸ ÀÍÇôÁØ´Ù. ¼Ò°í±â ±Á´Â Á¤µµ´Â ¼­¾ç¿¡¼­´Â ¼Ò°í±â¸¦ µÎ²®°Ô ½ä¾î ½ºÅ×ÀÌÅ©·Î ·¹¾î(rare,¼³±¸¿öÁø, ´úÀÍÀº, ¼·¾¾ 49~52µµ ±Á±â), ¹Ìµð¾ö(medium,º¸Åë ¶Ç´Â Áß°£ÀÇ, ¼·¾¾ 57~63µµ ±Á±â)À¸·Î ¸¹ÀÌ ±Á°í, Çѱ¹ÀεéÀº ¼Ò°í±â¸¦ ¾ã°Ô ½ä¾î À£´ø(well done, ¿ÏÀüÈ÷ ±¸¿öÁø , ¼·¾¾ 68µµ ±Á±â)À¸·Î ±¸¿ö ¸Ô´Â´Ù. ±×·¯³ª ½ºÅ×ÀÌÅ©·Î ¾à 2.5(2~3)cm·Î ½ä¾î ±¸¿ö¾ß À°ÁóÀÌ ºüÁöÁö ¾Ê¾Æ ºÎµå·´°í ÃËÃËÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ Áñ ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.
 
3) 2µî±Þ ¼Ò°í±â´Â Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ Àû¾î Å» ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¹Ì¸® ÇÁ¶óÀÌÆÒ¿¡ ¿Ã¸®ºê ±â¸§À» µÎ¸¥ ÈÄ ±Á´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù.
4) ³Ãµ¿µÈ ¼Ò°í±â¸¦ Çص¿(ú°ÔÏ)ÇÏ´Â °¡Àå ÁÁÀº ¹æ¹ýÀº Á¶¸®Çϱ⠹ݳªÀý(ÇÏ·ç ³·ÀÇ 4ºÐÀÇ 1, ¾à3½Ã°£ Á¤µµ) Àü¿¡ °ø±â¿Í Á¢Ã˵ÇÁö ¾Êµµ·Ï ºñ´ÒÀ̳ª Å©¸°·¦À¸·Î ½Î¼­ ³ÃÀå½Ç¿¡ ¿Ã°Ü ³õ°í ¼­¼­È÷ Çص¿ÇÏ´Â °ÍÀÌ °¡Àå ÁÁ°í, ½Ã°£ÀÌ ¾ø´Â °æ¿ì¿¡´Â ÀüÀÚ·¹ÀÎÁöÀÇ Çص¿ÇÁ·Î±×·¥ ÀÌ¿ë Çص¿Çϰųª ¼Ò±â±â¸¦ ¹°¸® µé¾î°¡Áö ¾Êµµ·Ï ¹ÐºÀÇÑ »óÅ¿¡¼­ ¹°¿¡ ´ã°¡  Çص¿ÇÑ´Ù. Çص¿Àº Á¶¸®ÇÒ ¼ö·®¿¡ ¸ÂÃß¾î Çص¿ÇÏ°í, Çص¿ÀÌ ³¡³ª¸é ¹Ù·Î Á¶¸®ÇÑ´Ù. Çѹø Çص¿ÇÑ ¼Ò°í±â´Â ´Ù½Ã ³Ãµ¿ÇÏ¸é ¼Ò°í±â ¸ÀÀ» ¶³¾î¶ß¸®°í ¼¼±Õ ¹ø½ÄÀÇ À§ÇèÀÌ ÀÖÀ¸¹Ç·Î ÇÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

4. ¼Ò°í±âÀÇ µî±ÞÁ¦¿Í ÀÌ·ÂÁ¦
1) ¸¶ºí¸µ(marbling)ÀÎ ±Ù³»(ÐÉÒ®) Áö¹æµµ(ò·Û¸Óø)·Î º» ¼Ò°í±â µî±ÞÀº ¾Æ·¡¿Í °°´Ù.

±¸ ºÐ

À° Áú µî ±Þ

1++µî±Þ

1+µî±Þ

1µî±Þ

2µî±Þ

3µî±Þ

À°·®µî±Þ

Aµî±Þ

1++A

1+A

1A

2A

3A

Bµî±Þ

1++B

1+B

1B

2B

3B

Cµî±Þ

1++C

1+C

1C

2C

3C

2) ¼è°í±â ÀÌ·ÂÁ¦
 ¼Ò°í±â ÀÌ·ÂÁ¦´Â Çѱ¹¿¡¼­ ¼ÒÀÇ Ãâ»ý, µµÃà, °¡°ø, ÆǸÅÀÇ Á¤º¸¸¦ ±â·Ï, °ü¸®ÇÏ¿© À§»ý, ¾ÈÀü¿¡ ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýÇÒ °æ¿ì ÇØ´ç ÀÌ·ÂÀ» ÃßÀûÇÏ¿© ½Å¼ÓÇÏ°Ô ´ëóÇϱâ À§ÇÑ Á¦µµÀÌ´Ù. À¯·´, ÀϺ», È£ÁÖ µî¿¡¼­ ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, Çѱ¹ÀÇ ¼Ò°í±â ÀÌ·ÂÁ¦´Â  2008³âºÎÅÍ ½ÃÀÛÇß´Ù.

5. ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µ(marbling)¿¡ °üÇÑ ¿ÀÇØ¿Í Áø½Ç
¸¶ºí¸µ(marbling)À̶õ »ìÄڱ⠻çÀÌ¿¡ ÇϾá»ö Áö¹æÀÌ ±×¹°Ã³·³ ÆÛÁ®¼­ ¹ÚÇô ÀÖ´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¸¶ºí¸µÀº ±Ù³»(ÐÉÒ®) Áö¹æ(ò·Û¸), Áï ±ÙÀ° ³»¿¡ ÃàÀûµÈ Áö¹æ(ò·Û¸) ¼ººÐÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¾àĪÇÏ¸é ±Ù³»(ÐÉÒ®) Áö¹æµµ(ò·Û¸Óø)ÀÌ´Ù.
¼Ò°í±â¸¦ ±¸¿ì¸é À°ÁóÀ¸·Î ÆÛÁ® dz¹Ì(ù¦Ú«)¸¦ ´õ ÇØÁֹǷΠ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀº ¸¶ºí¸µÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ¿© ¼Ò°í±â µî±Þ ÆÇÁ¤ÀÇ Áß¿ä±âÁØÀÌ µÇ¾ú°í, ±×·¯´Ùº¸´Ï ¸¶ºí¸µÀÌ ¸¹Àº ²Éµî½ÉÀÌ ºñ½Ñ ¼Ò°í±â°¡ µÇ¾ú´Ù. ¸¶ºí¸µÀÌ ¸¹Àº 1++µî±Þ ¼Ò°í±â°¡ °Ç°­¿¡ ÁÁ°í, ¸¶ºí¸µÀÌ ÀûÀº 2µî±Þ ¼Ò°í±â´Â °Ç°­¿¡ ÇØ·Î¿ï °ÍÀÌ´Ù ¶ó´Â »ý°¢Àº Ʋ¸° °ÍÀÌ´Ù.

¸¶ºí¸µ(marbling)À¸·Î ¼Ò°í±â µî±ÞÀ» ÆÇÁ¤ÇÏ´Â ±¹°¡´Â Çѱ¹·¹Ì±¹·ÀϺ» »ÓÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µÀº ÀÌµé ±¹°¡¿¡¼­ ±¹¹ÎµéÀÇ ÀÔ¸À ¼±È£µµ¿¡ µû¶ó µî±Þ ÆÇÁ¤ÀÇ ±âÁØÀ¸·Î »ç¿ëÇÒ »ÓÀ̸ç, ±¹¹Î °Ç°­°ú´Â ¾Æ¹«·± °ü·ÃÀÌ ¾ø´Ù. Áö¹æ»ê(øéûúò·Û¸ß«)¿¡´Â µ¿¹°¼º Áö¹æ¿¡ Æ÷ÇÔµÇ°í »ó¿Â¿¡¼­ °íü·Î Á¸ÀçÇÏ´Â ‘Æ÷È­ Áö¹æ»ê(øéûúò·Û¸ß«:saturated fatty acid)’°ú Âü±â¸§, ¿Ã¸®ºêÀ¯ µîÀÇ ½Ä¹°¼º Áö¹æ°ú »ý¼± ±â¸§¿¡ Æ÷ÇÔµÇ°í »ó¿Â¿¡¼­ ¾×ü »óÅ·ΠÁ¸ÀçÇÏ´Â ‘ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»ê(ÝÕøéûúò·Û¸ß«:unsaturated fatty acid)’ÀÌ ÀÖ´Ù.

¼Ò°í±â ±¸ÀÌ¿ë ½ºÅ×ÀÌÅ©¶óµµ Æ÷È­ Áö¹æ»ê(øéûúò·Û¸ß«)ÀÌ ¸¹Àº ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µÀÇ ´ëÇ¥ ºÎÀ§ÀÎ µî½ÉÀº Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ ¹«·Á 31.7%³ª µÇ´Â µ¥ ºñÇÏ¿© Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ ÀûÀº ¼Ò°í±â´Â »çÅ´ 4.7%, 䳡 5.6%, ¾È½É 6.3%·Î »ç¶÷ÀÇ °Ç°­ Â÷¿ø¿¡¼­´Â ÈξÀ ÁÁÀº ºÎÀ§ÀÓÀ» ¾Ë¾Æ¾ßÇÑ´Ù. 1++µî±Þ ¼Ò°í±â¿Í 2µî±Þ ¼Ò°í±âÀÇ °¡°Ý Â÷ÀÌ´Â 2~3¹è, ±×·¯³ª 2µî±Þ ¼Ò°í±â´Â ¼÷¼ºÀ» ÇÏ¸é ±× ¸ÀÀÌ Àý´ë 1++µî±Þ ¼Ò°í±â¿¡ ºñÇØ µÚ¶³¾îÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ¼÷¼ºÀ» ÇÏ°Ô µÇ¸é ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇصǸ鼭 ÆéŸÀ̵å, À¯¸®¾Æ¹Ì³ë»ê, ÇÙ»ê µîÀÌ »ý°Ü À°ÁúÀÌ ºÎµå·´°í °¨ Ä¥ ¸ÀÀÌ ³ª±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

2) ¼è°í±â ÀÌ·ÂÁ¦
¼Ò°í±â ÀÌ·ÂÁ¦´Â Çѱ¹¿¡¼­ ¼ÒÀÇ Ãâ»ý, µµÃà, °¡°ø, ÆǸÅÀÇ Á¤º¸¸¦ ±â·Ï, °ü¸®ÇÏ¿© À§»ý, ¾ÈÀü¿¡ ¹®Á¦°¡ ¹ß»ýÇÒ °æ¿ì ÇØ´ç ÀÌ·ÂÀ» ÃßÀûÇÏ¿© ½Å¼ÓÇÏ°Ô ´ëóÇϱâ À§ÇÑ Á¦µµÀÌ´Ù. À¯·´, ÀϺ», È£ÁÖ µî¿¡¼­ ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, Çѱ¹ÀÇ ¼Ò°í±â ÀÌ·ÂÁ¦´Â 2008³âºÎÅÍ ½ÃÀÛÇß´Ù.

5. ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µ(marbling)¿¡ °üÇÑ ¿ÀÇØ¿Í Áø½Ç
¸¶ºí¸µ(marbling)À̶õ »ìÄڱ⠻çÀÌ¿¡ ÇϾá»ö Áö¹æÀÌ ±×¹°Ã³·³ ÆÛÁ®¼­ ¹ÚÇô ÀÖ´Â °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¸¶ºí¸µÀº ±Ù³»(ÐÉÒ®) Áö¹æ(ò·Û¸), Áï ±ÙÀ° ³»¿¡ ÃàÀûµÈ Áö¹æ(ò·Û¸) ¼ººÐÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¾àĪÇÏ¸é ±Ù³»(ÐÉÒ®) Áö¹æµµ(ò·Û¸Óø)ÀÌ´Ù.
¼Ò°í±â¸¦ ±¸¿ì¸é À°ÁóÀ¸·Î ÆÛÁ® dz¹Ì(ù¦Ú«)¸¦ ´õ ÇØÁֹǷΠ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀº ¸¶ºí¸µÀ» ÁÁ¾ÆÇÏ¿© ¼Ò°í±â µî±Þ ÆÇÁ¤ÀÇ Áß¿ä±âÁØÀÌ µÇ¾ú°í, ±×·¯´Ùº¸´Ï ¸¶ºí¸µÀÌ ¸¹Àº ²Éµî½ÉÀÌ ºñ½Ñ ¼Ò°í±â°¡ µÇ¾ú´Ù. ¸¶ºí¸µÀÌ ¸¹Àº 1++µî±Þ ¼Ò°í±â°¡ °Ç°­¿¡ ÁÁ°í, ¸¶ºí¸µÀÌ ÀûÀº 2µî±Þ ¼Ò°í±â´Â °Ç°­¿¡ ÇØ·Î¿ï °ÍÀÌ´Ù ¶ó´Â »ý°¢Àº Ʋ¸° °ÍÀÌ´Ù.

¸¶ºí¸µ(marbling)À¸·Î ¼Ò°í±â µî±ÞÀ» ÆÇÁ¤ÇÏ´Â ±¹°¡´Â Çѱ¹·¹Ì±¹·ÀϺ» »ÓÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µÀº ÀÌµé ±¹°¡¿¡¼­ ±¹¹ÎµéÀÇ ÀÔ¸À ¼±È£µµ¿¡ µû¶ó µî±Þ ÆÇÁ¤ÀÇ ±âÁØÀ¸·Î »ç¿ëÇÒ »ÓÀ̸ç, ±¹¹Î °Ç°­°ú´Â ¾Æ¹«·± °ü·ÃÀÌ ¾ø´Ù. Áö¹æ»ê(øéûúò·Û¸ß«)¿¡´Â µ¿¹°¼º Áö¹æ¿¡ Æ÷ÇÔµÇ°í »ó¿Â¿¡¼­ °íü·Î Á¸ÀçÇÏ´Â ‘Æ÷È­ Áö¹æ»ê(øéûúò·Û¸ß«:saturated fatty acid)’°ú Âü±â¸§, ¿Ã¸®ºêÀ¯ µîÀÇ ½Ä¹°¼º Áö¹æ°ú »ý¼± ±â¸§¿¡ Æ÷ÇÔµÇ°í »ó¿Â¿¡¼­ ¾×ü »óÅ·ΠÁ¸ÀçÇÏ´Â ‘ ºÒÆ÷È­ Áö¹æ»ê(ÝÕøéûúò·Û¸ß«:unsaturated fatty acid)’ÀÌ ÀÖ´Ù.
¼Ò°í±â ±¸ÀÌ¿ë ½ºÅ×ÀÌÅ©¶óµµ Æ÷È­ Áö¹æ»ê(øéûúò·Û¸ß«)ÀÌ ¸¹Àº ¼Ò°í±â ¸¶ºí¸µÀÇ ´ëÇ¥ ºÎÀ§ÀÎ µî½ÉÀº Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ ¹«·Á 31.7%³ª µÇ´Â µ¥ ºñÇÏ¿© Áö¹æ(ò·Û¸)ÀÌ ÀûÀº ¼Ò°í±â´Â »çÅ´ 4.7%, 䳡 5.6%, ¾È½É 6.3%·Î »ç¶÷ÀÇ °Ç°­ Â÷¿ø¿¡¼­´Â ÈξÀ ÁÁÀº ºÎÀ§ÀÓÀ» ¾Ë¾Æ¾ßÇÑ´Ù.
 
1++µî±Þ ¼Ò°í±â¿Í 2µî±Þ ¼Ò°í±âÀÇ °¡°Ý Â÷ÀÌ´Â 2~3¹è, ±×·¯³ª 2µî±Þ ¼Ò°í±â´Â ¼÷¼ºÀ» ÇÏ¸é ±× ¸ÀÀÌ Àý´ë 1++µî±Þ ¼Ò°í±â¿¡ ºñÇØ µÚ¶³¾îÁöÁö ¾Ê´Â´Ù. ±× ÀÌÀ¯´Â ¼÷¼ºÀ» ÇÏ°Ô µÇ¸é ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇصǸ鼭 ÆéŸÀ̵å, À¯¸®¾Æ¹Ì³ë»ê, ÇÙ»ê µîÀÌ »ý°Ü À°ÁúÀÌ ºÎµå·´°í °¨ Ä¥ ¸ÀÀÌ ³ª±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.

 

ÀúÀÛ±ÇÀÚ ¨Ï À̵¥ÀÌ´º½º / ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö
¿Ã·Á 0 ³»·Á 0
°­Áø¿ø ÀÌ ±âÀÚÀÇ ´Ù¸¥´º½ºº¸±â
¹«ÅëÀåÀÔ±Ý Á¤º¸ÀÔ·Â ÀÔ±ÝÀÚ¸í ÀԱݿ¹Á¤ÀÏÀÚ
(ÀÔ±ÝÇÏ½Ç ÀÔ±ÝÀÚ¸í + ÀԱݿ¹Á¤ÀÏÀÚ¸¦ ÀÔ·ÂÇϼ¼¿ä)
[°ü·Ã´º½º]
¡¼°­Áø¿øÄ®·³¡½Ãʺ¸ ¿ä¸®»çÀÇ ·¹½ÃÇÇ
Æ®À§ÅÍ·Î º¸³»±â ½ÎÀÌ¿ùµå °ø°¨ ³×À̹ö ¹êµå °øÀ¯
±â»ç±ÛÈ®´ë ±â»ç±ÛÃà¼Ò ±â»ç½ºÅ©·¦ À̸ÞÀϹ®ÀÇ ÇÁ¸°Æ®Çϱâ
<±è¼¼°ïÄ®·³>Áß±¹ °è¸²ÀÇ ¼øÀÓ±Ý »ç´ç (2016-02-22 14:01:44)
°­Áø¿øÄ®·³¡½Á¶±¹À» »ç¶ûÇÑ È£»ê °­°èÁß ¼±»ý°ú Ã߸𠵿»ó (2016-01-25 02:44:39)
¿µ±¤±º, µµ½ÃÀç»ý ¾ÆÄ«µ¥¹Ì °ø...
¿µ±¤±º, 2024³â Æò»ýÇнÀ µ¿¾Æ...
±¤Áֽñ³À°Ã», Áö¿ª-Çб³ °£ ÁÖ...
³ªÁÖ½Ã, ÀÓ»êºÎ µµ¿¹ üÇè ÇÁ·Î...
³ªÁֽà º¢²É ¸í¼Ò, ÁÖ¸» ³¶¸¸ ...
À强±º ºÏÀϸéÀåÇÐȸ, ÀåÇÐ±Ý ...
¡®±¤Áֱ⵶º´¿ø¡¯, º¸°Çº¹ÁöºÎ ...
ÇöÀçÁ¢¼ÓÀÚ ¸í